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波尔多筷子大冒险第三季:“面”延不息,感受波尔多葡萄酒发展新势力
【优优糖酒网】 时间:2019-10-31 来源:本站整理 【收藏本页

历史悠久的中国饮食文化博大精深、源远流长,以深厚的传统文化土壤和丰富多样的区域性的食材孕育出各地区不同特色的风味菜系。正如“筷子”是中国饮食璀璨文化的象征,“波尔多葡萄酒”更是透过浓浓的“风土”情节,成为法国历史舞台上最重要的文化符号之一。寻味北上,当丰富多样的波尔多葡萄酒遇上各具风味的中华佳肴,这场充满惊喜的筷子大冒险注定精彩纷呈又绵延不息。

由南至北,誉满天下,中原地区博大精深的精致面食影响着国人对四季循环的真切感受,更以其无可比拟的日常性与重要性成为家国文化传承的重要纽带。每逢秋日,大片成熟的麦田将为广袤的北方土地定下基调。面食这一由谷物衍生而来的美味,便成为了黄河流域最为古老的饮食印记之一。天赋地蕴,手手相传,又紧贴民众休憩、时节礼仪,深受北方人民喜爱的面食拥有筋道牙感和清香之味,搭配上极富表现力的波尔多红葡萄酒,便碰撞延展出日常却不寻常的人间至味。

波尔多筷子大冒险第三季之北平篇

北方面食:天滋五谷,风俗以寄

作为农耕文化中浓墨重彩的一笔,面食经由时间的沉淀发展出纷繁多样的种类与五花八门的造型。擀、削、切、包、拉等各种工艺复杂巧妙,蒸、煮、焖、炒、煎等各类烹调食味至趣,更不用提面食本身对其他食材和调味的兼容并蓄。另外,中华面食是不同岁时节令、人生礼仪以及百姓日常生活的即时投射,一餐餐面食料理不仅仅是舌尖美味,浓浓的麦香中,更承载着与家友亲朋相聚欢乐的点滴记忆。

波尔多红葡萄酒新趋势:年轻活力,随时随饮

如中国北方面食的源远流长,作为全世界历史最悠久的葡萄酒产区之一,波尔多素以深远的传承积淀和得天独厚的风土条件闻名于世,匠心独运的酿造与调配技艺成就专属于波尔多葡萄酒的非凡品质与万千风格。如今的波尔多酿酒业,年轻一代的力量在不断壮大,这些“波尔多酿造新生代”在传承传统酿造方式之余也开拓了属于自己的天地——橡木味被渐渐弱化,果香丰富且富有层次,单宁柔顺而保有弹性,入口后各种风味来回碰撞,充满能量与活力,也让古老的波尔多葡萄酒世界焕发出新的生机。经过不断创新和研发,波尔多不仅使厚重馥郁的陈年干红成为重要场合品鉴的典藏,更有蕴含无限活力的年轻酒体让老少咸宜同样成为可能。

波尔多布尔山坡法定产区红葡萄酒与鲜肉香葱包的浓郁绵长

和面、搅拌、揉捏再静心等待发酵,耐心与时间让白面包子更加松软轻盈,出锅后不时冒着令人心满意足的热气,还伴随着淡淡的葱花香。恰到好处的鲜肉香葱包清香适口、鲜而不腻,充满弹性的肉馅裹挟着鲜嫩肉汁和浓郁葱香在口中蔓延。此时搭配上一杯充满红色浆果香气的波尔多红葡萄酒,樱桃、覆盆子衬托出浓郁的单宁,成熟柔顺,属于新一代红葡萄酒特有的轻微的橡木气息与强壮的酒体巧妙融合,面香、果香相辅相成…

馥郁果香型干红葡萄酒 X 鲜肉香葱包

优级波尔多法定产区红葡萄酒与三鲜水饺的精致轻盈

饺子的精髓在于馅料——虾仁、木耳、胡萝卜,劲爽脆甜的三鲜馅料,淋上麻油,再被包裹在弹韧的面皮之内,折叠成酷似皓月形状,皮薄馅大,精致小巧,不仅味道可口,更是包裹着满满的祝福。正如加入味而多的充盈干红,在浓郁的水果、灌木气息中,源自古老葡萄品种所散发的淡淡单宁气激发馅料在味蕾中富于层次的变化,令人回味无限,意犹未尽。

丰盈活力型干红葡萄酒 X 三鲜水饺

波尔多格拉夫法定产区红葡萄酒与老北京炸酱面的酣畅淋漓

北方人对待炸酱面从不将就。面要手擀才筋道,酱要小碗炸才地道。五花肉、黄酱和甜面酱用小火慢炸,酱香慢慢融合,香气也得以充分释放。炸酱滚烫地淋于面上,面香和肉香翻滚交融,再佐以滋味最足的应季时蔬作为菜码,才算是真正的“讲究”。挑选一支带有天然花香与热带水果气息的红葡萄酒为搭配,清冽干爽早就可以成为红酒的代名词,活泼且带有适当酸度,收尾延绵悠长,最适合用来即刻品鉴,更衬托得肉香、面韧、酱浓,满口留香,痛快淋漓。

清冽淡雅型干红葡萄酒 X 老北京炸酱面

回顾2019年度“随时随意波尔多”甄选,大多数波尔多红葡萄酒都可以在年轻时(1至3年内)饮用,惊喜打破葡萄酒一直以来的刻板印象,为波尔多葡萄酒注入全新生命力和创新力。如中国北方面食不断在时代变化中衍生出越来越多的花样和种类一般,波尔多葡萄酒也在不断突破陈规,旨在为消费者带来全新体验和新奇感受。这种随意轻松、不拘一格的品酒状态,让波尔多葡萄酒总是轻松融入到人们的日常生活中,在波尔多筷子大冒险的第三站与中国传统美食碰撞出更加耀眼的火花,成就一段段丰富多彩的惊喜邂逅。

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